AUx États-Unis, quels que soient l'heure et le lieu vous trouverez toujours quelqu'un à qui parler, c'est la serveuse du diner d'à côté; le bon diner c'est celui qui est ouvert quand tout le reste est fermé. La serveuse est l'âme du lieu, pas de chichi, de la simplicité, des sourires et de l'efficacité. Quasiment en permanence la cafetière à la main (bottomless coffee oblige), elle va prendre votre commande, distribuer les plats au comptoir ou à table, et surtout instaurer l'ambiance dans son diner.